قد صار شريت نفس كيس البن اللي يستخدمه الكوفي المفضل عندك، ورجعت البيت كلك حماس تبي تسوي نفس الكوب، بس انصدمت إن النتيجة.. "ماشي حالها"؟ الطعم مو صافي، والريحة مو قوية زي المحل!
يمكن تقول في نفسك: "أكيد مكاينهم غالية" أو "الباريستا يده فيها سحر". الصدق؟ الموضوع أبسط من كذا بكثير. فيه تفاصيل صغيرة وعلمية يسوونها المحترفين وحنا نغفل عنها في البيت.
جمعنا لك ٤ أسرار وتكنيكات بسيطة بتخلي قهوتك في البيت تنافس أطلق كوفي شوب:
١. الموية: المكون اللي ساحبين عليه!
حنا نركز دايم على نوع البن وننسى الشيء اللي يشكل ٩٨٪ من الكوب: الموية. موية الحنفية (البزبوز) غالباً فيها كلور وأملاح تأثر على طعم القهوة وتغيره، وممكن تطلع لك مرارة مزعجة.
- الحل السريع: جرب تسوي قهوتك بموية صحية (مفلترة) أو موية شرب عادية، وسو مقارنة بنفسك.. بتلاحظ فرق السماء عن الأرض في الصفاوة والطعم.
٢. الحرارة: لا تحرق قهوتك يا الحبيب!
أكبر غلطة نسويها في البيت إننا نكب الموية وهي تغلي (١٠٠ درجة) على طول فوق القهوة. الموية المغلية تحرق حبيبات البن وتقتل الزيوت العطرية والنكهات الحلوة، وتعطيك طعم حراق ومرارة زايدة.
- الحل السريع: إذا غلايتك عادية وما فيها مقياس حرارة، خل الموية تغلي بعدين انتظر دقيقة كاملة لين تهدأ قبل تصب. الحرارة الممتازة للتقطير هي بين ٩٠ و ٩٦ درجة.
٣. الطحنة: القهوة عدوها الهواء
القهوة حساسة مرة. مجرد ما تطحنها، تزيد المساحة المعرضة للهواء، وتبدأ "تتأكسد" وتفقد حوالي ٦٠٪ من ريحتها وطعمها في ربع ساعة بس! يعني القهوة المطحونة من زمان تعتبر قهوة "ميتة" نكهياً.
- الحل السريع: أحسن استثمار تسويه لقهوتك هو طاحونة منزلية صغيرة تطحن فيها "حق يومك". وإذا الوضع ما يسمح، احرص تفرغ الهواء من كيس القهوة وتقفله زين "بإحكام" بعد كل استخدام وتحطه بمكان مظلم.
4. الكوب: حركة بسيطة بس تفرق
قد لاحظت إن الكوفيهات يحطون الأكواب فوق المكينة عشان تسخن؟ إذا صبيت القهوة الحارة في كوب سيراميك بارد، بتصير "صدمة حرارية" تبرد القهوة وتخرب طعم الحمضية اللي نحبها.
- الحل السريع: قبل تحضر قهوتك، صب شوية موية حارة في الكوب عشان يسخن، كب الموية، وبعدين صب قهوتك.. بتجلس حارة وطعمها موزون لآخر رشفة.
الزبدة
الموضوع مو سالفة معدات بآلاف الريالات، السالفة كلها "تكتكة" واهتمام بالتفاصيل.
